杵酒也叫水酒，傈僳族叫“楞知”“碟知”，怒族人有时把它当饮料喝，喝过之后会留下淡淡的甜味，解渴又解乏，十分受怒江各族人民喜爱，也被称为“峡谷啤酒”。
杵酒是当地节庆喜事中不可缺少的东西，无论是结婚、生子、应酬，还是日常亲戚聚会都少不了饮杵酒助兴。和其他酒相比，杵酒色泽较为浑浊，但味道纯正，浓稠又香甜，酒精度数较低，适合大部分人饮用。
杵酒原料主要为玉米、高粱和鸡足稗等，酿造杵酒时，需将大米、玉米等原料蒸熟，冷却后加入甜酒曲搅拌均匀，放入罐子内用布密封，置于火塘边促其发酵，待到浓郁的酒香渐渐飘出，弥漫在屋内每一个角落，杵酒也就酿熟了。
杵酒通常现喝现做，要喝时将发酵好的酒酿舀入锅中，加入适度温水浸泡，放在火塘上慢慢煮。用木勺边搅边杵，再用特制的竹编漏斗挤压过滤，将酒水舀出，香甜的杵酒就制成了。
来怒江，醉心于怒江的山灵与水韵;也醉心于用心酿造的玉液琼浆。(陈晗晗 江蕊先 兰芳)